Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и взбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.

Назначение масла: подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Анчоусы 150, масло сливочное 750, яйца (желтки) 5 шт., каперсы 50, корнишоны 50, красный горький перец 0,2, уксус 3%-ный 25.

Похожие статьи

1. Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3—5 минут. Затем добавить...
2. Луковый соус с карнишонами (пикантный). Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в...
3. Сардиновое масло. Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить. Спассероваиный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь...
4. Масло с горчицей. В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой. Назначение масла: используется для бутербродов, сандвичей, канапе...
5. Масло с сыром. В кастрюлю положить масло и размять его. после чего добавить протертый сыр: рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо...