Сварить фасоль. Затем растереть с ступке грецкие орехи, добавить чеснок и специи (красный молотый перец, мяту, кензу, петрушку, укроп), тщательно размешать и добавить отвар, который остался после варки фасоли. И добавить вареную фасоль. Опять тщательно перемешать и добавить рубленый зеленый лук. Подается в глубоком блюде, посыпав зеленью и зеленым луком.
- Фасоль 100 гр.
- Орехи [...]

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, рецепты, рецепты соусов, соусы, фасоль, фасоль в соусе

Нашараби — так в Грузии называют уваренный гранатовый сок, который используется в восточной кухне для рыбных и мясных блюд. Он придает всем блюдам кисло-сладкий вкус и ярко-бордовый цвет.
Готовят нашараби из плодов граната. Сначала их очищают от кожуры и перегородок. Затем выдавливают из оставшихся семян гранатовый сок и процеживают. После всех процедур сок оставляют испаряться, когда [...]

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, рецепты, рецепты соусов, соусы

Из произрастающих в Грузии диких слив готовится соус, обладающий кисловато-острым вкусом и особенно хорошо подходит для блюд кавказской кухни. Он придает особый вкус блюдам из вареного и жареного мяса, шашлыкам и др.
Ткемали готовится так: из слив готовится пюре, а затем в него, для придания ему остроты добавляются приправы (кинза, кориандр, базилик, чеснок и красный перец).

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, рецепты, рецепты соусов, соус ткемали, соусы, ткемали

В соус «Восток», кроме ферментативного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, чернослив, сушеные груши, мадера.
Применяют этот соус для тех же блюд, соусов и заправок, что и соус «Южный».

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, рецепты соусов, Соусы, соусы

К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус «Южный» — один из наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса, в него входят: яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера.
Этот соус используют для рыбных, мясных и овощных блюд, широко [...]

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, рецепты, рецепты соусов, соус южный, Соусы

Для приготовления соуса «Кубанский» отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и овощных блюд, добавлять в красный соус кулинарного изготовления и в майонез, а также использовать для заправки щей, борща и т. п.

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, рецепты соусов, Соусы, соусы

Готовый томатный соус острый применяется при изготовлении многих мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как готовую острую приправу при подаче блюда, а также вводят в маринады, салатные заправки и т. п.
Этот соус приготовляют либо из свежих помидоров, либо из томата-пюре [...]

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, острый соус, рецепты, рецепты острого соуса, рецепты соусов, соусы, томатный соус

Среди большого разнообразия соусов и заправок, применяемых при изготовлении различных блюд, особенно важное место занимает соус майонез.
Этот соус обладает всеми достоинствами самых лучших и деликатесных соусов. Мягкость и нежность консистенции, тонкий вкус и аромат, приятная острота и маслянистость делают майонез универсальной и незаменимой приправой.
Но далеко не все соусы требуют такого умения, точности и тщательности приготовления, [...]

Метки: кулинария, кулинарные рецепты, майонез, рецепты, рецепты майонезов, рецепты соусов, соусы

В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить.
Назначение желе: используется для заливного из дичи (шофруа) и при изготовлении паштета, запеченного в тесте.
Бульон 750, мадера 50, желатин 40

Метки: бульон, кулинария, кулинарные рецепты, рецепты, рецепты соусов, соусы

Горчичный сухой порошок нужно размять и просеять через сито. Просеянную горчицу положить в посуду, залить горячей водой и быстро размешать лопаткой так, чтобы получилась густая масса без комков.
Затем заваренную массу залить горячей водой и дать постоять в холодном месте 8—10 часов, после этого воду осторожно слить. В горчицу положить соль, сахар, влить растительное масло [...]

Метки: горчица, горчичный соус, кулинария, кулинарные рецепты, рецепты, рецепты соусов, соусы