Масло сливочное, яичные желтки, сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три — четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.

Назначение соуса: подается к пудингам, запеканкам и т. п.

Миндальное молоко 700, сахар 250, миндаль сладкий 100, масло сливочное 25, яйца (желтки) 5 шт., мука 20, лимон 2 шт.

Похожие статьи

1. Миндальный соус. Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10—15 минут миндаль очистить от...
2. Молочное желе. Перебрать миндаль и залить его горячей водой, довести до кипения и кипятить на протяжении 4 минут. После этого слить...
3. Молочный соус. Белую горячую пассеровку развести с горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней...
4. Раковый соус. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше...
5. Луковый соус с карнишонами (пикантный). Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятить в...