Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10—15 минут миндаль очистить от кожицы, положить в холодную воду на 2—3 часа, после чего пропустить через мясорубку с частой решеткой, подливая понемногу молоко, чтобы миндаль не замаслился. Измельченный миндаль тщательно растереть пестиком в ступке, постепенно добавляя молоко.

Растертый в пюре-образную массу миндаль развести оставшимся молоком, процедить через редкую салфетку или марлю и отжать. Остатки от миндаля (выжимки) использовать для начинки печеных яблок, блинчиков и т. п.

Яйца пли яичные желтки тщательно растереть с сахаром, так, чтобы смесь сделалась белой, а затем развести приготовленным горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75—80°, но не кипятить. Отпускать соус в холодном или в горячем виде.

Назначение соуса: подается к пудингам, запеканкам и т. п.

Молоко 800, миндаль сладкий 160, миндаль горький 10, яйца 5 шт., сахар 250.

Похожие статьи

1. Миндальный соус с лимоном. Масло сливочное, яичные желтки, сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и...
2. Молочное желе. Перебрать миндаль и залить его горячей водой, довести до кипения и кипятить на протяжении 4 минут. После этого слить...
3. Молочный соус. Белую горячую пассеровку развести с горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней...
4. Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем. Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус, сладкий стручковый перец, который перед...
5. Фасоль с красным соусом. [caption id="" align="alignleft" width="250" caption="Кулинарные рецепты с фасолью."][/caption]Сварить фасоль. Затем растереть с ступке грецкие орехи, добавить чеснок и специи...