Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш соединить края теста так, чтобы середина и рожка осталась открытой, уложить на лист смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230—240°.

Для закусочных расстегаев употребляют мясной фарш с яйцом или рыбный фарш. После выпечки в отверстия мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а рыбные — ломтики рыбы.

Для теста: мука 2950, в том числе для подпыливания 200—230, сахар 110, маргарин сливочный 150, меланж 350, соль 30, дрожжи 90, вода 1000, масло растительное рафинированное для смазки листов 15;выход теста 4500; фарш 151. Выход 100 шт. по 50 г.

Похожие статьи

1. Расстегай “Московский”. Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 150 гр, сформовать в виде шариков, дать расстойку на 8—10 минут, а...
2. Печеные пирожки из дрожжевого теста. Из дрожжевого опарного теста сформироваться шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш края теста...
3. Пончики с повидлом. Тесто приготовить опарным способом сформовать шарики весом 35 г, раскатать их в лепешки толщиной 1 см. По середине лепешки...
4. Ватрушка с творогом из дрожжевого теста. Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом,...
5. Ватрушка с картофельным пюре. Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки весом 63 г, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглую. лепешки...