Первый способ. В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.

Мясной, куриный или рыбный бульон 700, масло подсолнечное 300, желатин 20—25, уксус 3%-ный 50.

Второй способ. В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить веничком.

Соус майонез 300, желе-бульон 700.

Третий способ. Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком.

Соус майонез 300, желе-бульон 450, соус белый 250, уксус 3%-ный 50.

Назначение соуса: используется для заливания холодной рыбы, филе домашней птицы.

Похожие статьи

1. Желе из коричневого бульона. В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин,...
2. Соус майонез с томатами и луком. Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный,...
3. Апельсиновое желе. Желе из апельсинов приготовить так же, как желе из лимонов. В горячий сахарный сироп добавить желатиновый сироп и тщательно...
4. Соус майонез с белым соусом. Приготовить соус майонез, затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо...
5. Желе с мандаринами и сливами. [caption id="" align="alignleft" width="250" caption="Рецепты желе: Мандариновое желе"][/caption] Это желе готовится точно так же как cпособ приготовления этого желе...