Свежий (или консервированный) стручковый сладкий перец мелко нарезать и спассеровать на сливочном маргарине до готовности. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15—20 минут.

В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью и снова кипятить 5—10 минут, затем процедить, протирая при этом перец, и заправить сливочным маслом.

Назначение соуса: подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, мяса дикой козы и т.п.

Красный основной соус 800, перец стручковый сладкий 200, белое виноградное вино 100, уксус 3%-ный 75, маргарин сливочный 30, масло сливочное 40, перец горошком 1, лавровый лист 0,5, чеснок 1.

Похожие статьи

1. Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем. Томат-пюре прокипятить и, когда он остынет, хорошо перемешать с соусом майонез. Затем добавить соус, сладкий стручковый перец, который перед...
2. Кислосладкий соус с орехами. Чернослив сварить в воде, слить отвар, в который добавить красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист...
3. Соус с кореньями. Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или кубиками и спассеровать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной...
4. Томатный соус с овощами. Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1 — 2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные...
5. Соус с красным вином и чесноком. В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить...