Мар
13
Рецепт приготовления булочки с курагой.
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром. Сформовать булочки, уложить их на противень по две рядом. После полной расстойки смазать булочки яйцом и насыпать сахар в виде [...]
Мар
13
Рецепт приготовления булочки с орехами.
Приготовить дрожжевое опарное тесто с добавлением шафрана, сформовать круглые булочки, дать полную расстойку, смазать яичными желтками, посыпать рублеными орехами и выпекать при 240-250 градусах.
- Мука 5265 гр.
- Молоко 1055 гр.
- Вода 400 мл.
- Дрожжи 265 гр.
- Сахар 1315 гр.
- Меланж 1055 гр.
- Маргарин столовый 920 гр.
- Соль 55 гр.
- Изюм 1580 [...]
Мар
13
Из опарного дрожжевого теста сформовать круглые булочки, положить на противень на расстоянии 5-8 см одна от другой и дать неполную расстойку. Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260-270 градусах .
- Мука 3000 гр.
- Сахар 677 гр.
- Маргарин столовый 615 [...]
Мар
13
Рецепт приготовления изделий из дрожжевого теста. Дрожжевое (опарное) тесто разделать в виде шариков, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (70 минут), тесто смазать яйцами и выпекать в течение 10—15 минут при 250—270°.
- Мука 4000 гр.
- Сахар 100 гр.
- Масло сливочное 100 гр.
- Вода 1400 мл.
- Меланж 400 гр.
- Дрожжи 100 гр.
- Масло растительное.
Выход [...]
Мар
12
Какао-порошок вырабатывают из бобов тропического дерева какао.
Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; после этого какао вновь измельчают в порошок; какао-порошок содержит до 15% жира.
Горячее какао - вкусный, сытный и питательный напиток. Его подают на завтрак с печеньем, пирожными и после обеда, как десерт.
Из какао приготовляют ароматные сладкие [...]
Мар
10
Сварить кофе на молоке или сливках (по-варшавски) и после этого его необходимо охладить. Как только кофе охладилось, в него необходимо добавить ванильный ликер и разлить по бокалам или чашкам, добавить взбитые сливки.
- Кофе натуральный 8 гр.
- Ванильный ликер 30 гр.
- Взбитые сливки 40 гр.
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.
Мар
10
Приготовить так же, как и кофе с мороженым. При подаче в стакан или бокал с кофе и мороженым положить взбитые с сахаром сливки 35 %-ной жирности.
- Кофе натуральный 8 гр.
- Сливки 40 гр.
- Сливочное мороженое 50 гр.
- Сахар 15 гр.
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.
Мар
10
В сваренный и процеженный черный кофе добавить сахар и охладить. В стакан или бокал положить шарик сливочного мороженого, залить охлажденным кофе и немедленно подать.
- Кофе натуральный 8 гр.
- Сливочное мороженое 50 гр.
- Сахар 25 гр.
Количество продуктов указывается в расчете на 1 порцию.
Мар
5
Молотый черный кофе необходимо заварить вместе с сахаром. Подается к заказу в кофейнике не процеженным.
Обычно, вместе с кофе, в хрустальном фужере рекомендуют подавать холодную кипяченую воду. Клиент или официант, может набрать в ложечку воды и опустить ее в кофейник. Гуща, собравшаяся на поверхности кофе оседает на дно кастрюли. Затем кофе можно разливать по кофейным [...]