Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.

Назначение соуса: подается к некоторым мясным блюдам: соус, не заправленный сливочным маслом служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5.

Похожие статьи

1. Томатный соус. В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом...
2. Грибной соус с луком и томатом. Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10— 15 минут. Назначение соуса:...
3. Томатный соус с овощами. Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1 — 2 мм, и спассеровать на масле. В пассерованные...
4. Маринад из овощей с томатом. Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или накарбовать, а лук —кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на подсолнечном масле, добавить...
5. Сметанный соус с хреном. В натертый хрен, слегка спассерованный на масле, так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить...