В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.

Назначение соуса: подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производных соусов.

Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком 800, белый соус 200, лимонная кислота 1 или лимон 1 шт.

Похожие статьи

1. Яично-масляный соус с томатом. Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем,...
2. Яично-масляный соус с сыром. Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара (64), лимонный сок, соль, сыр, измельченный...
3. Яично-масляный соус со взбитыми сливками. В яично-масляный (голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы. Назначение соуса:...
4. Соус каперсы В яично-масляный (голландский) соус положить прогретые каперсы в целом виде. Назначение соуса: подается к вареным и жареным рыбным блюдам....
5. Яично-масляный соус с лимонным соком. Первый способ. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить...