Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара (64), лимонный сок, соль, сыр, измельченный на тёрке, и хорошо размешать.

Назначение соуса: подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.

Яично-масляный (голландский) соус 500, молочный соус жидкий 400, бульон рыбный 100, сыр 100, лимон 1 шт.

Похожие статьи

1. Яично-масляный соус со взбитыми сливками. В яично-масляный (голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы. Назначение соуса:...
2. Яично-масляный соус с белым соусом. В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать...
3. Яично-масляный соус с томатом. Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем,...
4. Горчичный соус. В яично-масляный (голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и хорошо размешать. Назначение соуса: подается к жареной рыбе осетровых пород....
5. Соус каперсы В яично-масляный (голландский) соус положить прогретые каперсы в целом виде. Назначение соуса: подается к вареным и жареным рыбным блюдам....