В яично-масляный (голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.

Назначение соуса: подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

Яично-масляный (голландский) соус 900, сливки 25—30%-ной жирности 150.

Похожие статьи

1. Яично-масляный соус с сыром. Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара (64), лимонный сок, соль, сыр, измельченный...
2. Яично-масляный соус с белым соусом. В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать...
3. Яично-масляный соус с томатом. Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем,...
4. Яично-масляный соус с лимонным соком. Первый способ. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить...
5. Горчичный соус. В яично-масляный (голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и хорошо размешать. Назначение соуса: подается к жареной рыбе осетровых пород....