В процеженный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи или телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить.

Назначение желе: используется для заливного из дичи (шофруа) и при изготовлении паштета, запеченного в тесте.

Бульон 750, мадера 50, желатин 40

Похожие статьи

1. Соус майонез с желе. Первый способ. В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить...
2. Желе с мандаринами и сливами. [caption id="" align="alignleft" width="250" caption="Рецепты желе: Мандариновое желе"][/caption] Это желе готовится точно так же как cпособ приготовления этого желе...
3. Апельсиновое желе. Желе из апельсинов приготовить так же, как желе из лимонов. В горячий сахарный сироп добавить желатиновый сироп и тщательно...
4. Желе из консервированных персиков. Консервированные плоды персиков нарезать дольками. Сироп который остался от консервированных персиков необходимо разбавить водой, добавить в него сахар и...
5. Красный соус основной. Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно...